Bộ Nông nghiệp đã bật đèn xanh cho hai công ty ở Bay Area bán thịt gà nuôi trong phòng thí nghiệm cho các nhà hàng, và hiện một công ty khác ở San Francisco đang tìm cách cung cấp thịt lợn nuôi trong tế bào tại các cửa hàng và quán ăn.
Nhà sáng lập kiêm giám đốc điều hành của Mission Barns, Eitan Fischer, luôn tâm huyết với vấn đề phát triển bền vững môi trường và phúc lợi động vật, đó là lý do công ty của ông đã phát triển thịt lợn nuôi cấy tế bào.
Ông và nhóm của ông ở San Francisco đã tạo ra thịt lợn theo phương pháp chăn nuôi thông thường, tất cả đều lấy từ một con lợn.
“Bắt đầu với một mẫu nhỏ lấy từ một con lợn sống. Chúng tôi lấy mẫu đó và cho nó ăn các chất dinh dưỡng cơ bản khi mẫu lớn lên, giờ đây chúng tôi có thể làm thịt lợn thật mà không cần phải giết mổ con vật”, Fischer giải thích.
Sau đó, ông và nhóm các nhà khoa học của mình kết hợp mỡ lợn với protein đậu Hà Lan.
Ông cho biết: “Có thể nuôi thịt lợn theo cách này thực sự là một bước tiến mới trong quá trình phát triển của ngành nông nghiệp, nơi mà — lần đầu tiên — chúng ta không cần phải nuôi toàn bộ động vật để trồng những loại thực phẩm mà chúng ta yêu thích”.
FDA gần đây đã phê duyệt các sản phẩm của Mission Barns, bao gồm thịt viên, xúc xích và thịt xông khói nuôi cấy tế bào.
Fischer cho biết: “Không cần lấy mẫu lặp lại hoặc thêm lợn, thông qua hệ thống này, chúng tôi có thể lấy tế bào của một con lợn và đưa chúng đi xa hơn nhiều so với việc nuôi lợn theo cách thông thường”.
Mission Barns sẽ sớm triển khai sản phẩm của mình tại các cửa hàng tạp hóa Sprouts ở Bay Area.
“Thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới và đóng góp rất đáng kể vào lượng khí thải nhà kính của chúng ta”, ông nói.
Ông nói thêm rằng với các loại cúm như cúm lợn, cùng với cúm gia cầm lây sang lợn, phương pháp của ông là bền vững.
“Chúng ta đã chứng kiến cúm gia cầm lây từ gia cầm sang lợn, và không chỉ đe dọa nguồn cung thịt lợn mà còn cả sức khỏe con người trong nước. Bằng cách nuôi lợn theo cách bền vững hơn nhiều, mà không cần phải nhốt chặt gia súc như cách chúng ta làm trong nông nghiệp thông thường, chúng ta đang giảm đáng kể nguy cơ mắc các loại cúm này”, Fischer cho biết.
Brandon Gillis, người sáng lập nhà hàng Fiorella ở San Francisco, cũng đồng ý.
“Để chữa trị hoặc khắc phục nhiều vấn đề mà chúng ta gặp phải từ quan điểm về môi trường và thực phẩm, chuỗi cung ứng và an toàn, chúng ta cần một loạt các giải pháp. Chỉ dựa vào mô hình từ trang trại đến bàn ăn sẽ không giải quyết được vấn đề. Tôi nghĩ những gì họ đang làm có nhiều khả năng ứng dụng thực tế”, Gillis cho biết.
Ông là chủ nhà hàng đầu tiên hợp tác với Mission Barns để bán các món ăn được chế biến từ thịt lợn nuôi cấy tế bào.
Gillis cho biết thêm rằng họ sẽ bắt đầu bằng việc tổ chức một loạt bữa tối một lần một tuần tại địa điểm Fiorella’s Sunset bằng cách sử dụng các sản phẩm của Mission Barns. Chủ nhà hàng Ý trong khu phố cũng cho biết việc giới thiệu thịt lợn nuôi cấy tế bào tại một thành phố phát triển mạnh nhờ công nghệ và đổi mới là có lợi.
Gillis cho biết: “Tôi nghĩ rằng miễn là sản phẩm thực sự tốt và được trình bày theo cách mà người tiêu dùng có thể hiểu và cảm thấy thoải mái – và nó phải có hương vị thực sự ngon – thì tôi nghĩ mọi người sẽ thực sự đón nhận”.
Nhưng Tiến sĩ Ricardo San Martin, giám đốc Alt: Meat Lab tại UC Berkeley, cho biết xu hướng sản phẩm thịt thay thế trên thị trường đang suy giảm đáng kể.
“Nền kinh tế đang rất tệ. Vì vậy, ngay cả khi xem xét những thay đổi về công nghệ và lạc quan, thì vẫn không thể mở rộng quy mô ở mức giá hoặc chi phí hợp lý”, San Martin nói.
Ông nói thêm rằng chủ đề thảo luận trong lớp học của ông là làm thế nào để tìm ra những cách sáng tạo để nguồn thực phẩm của chúng ta bền vững hơn, thay vì sao chép một sản phẩm thịt khác.
“Nói tóm lại, có một số thách thức trong việc tái tạo thiên nhiên có thể thực hiện được, và một số thách thức không thể thực hiện được bất kể bạn thông minh đến đâu và có bao nhiêu tiền. Bạn không thể làm mọi thứ. Và với thực vật, chúng ta có bảng thành phần hạn chế, và không phải là bạn có thể xử lý để làm mọi thứ. Bạn không thể xử lý thực vật để làm cá, bạn không thể xử lý thực vật để một ngày nào đó có vị như thịt lợn”, ông nói thêm.
Giáo sư cũng cho biết các sản phẩm được nuôi cấy tế bào vẫn sẽ có hương vị khác nhau, bất kể bao bì như thế nào.
“Chất béo không phải là 1%. Ý tôi là, nó phải ở mức khoảng phần trăm thực phẩm thật, tức là mức 20. Một chiếc bánh mì kẹp thịt có thể có từ 10 đến 20% chất béo, vì vậy những chiếc bánh mì kẹp thịt ngon hơn là những chiếc có nhiều chất béo hơn. Vì vậy, bạn đang thêm, chẳng hạn, 10% một thành phần rất đắt tiền, với tuyên bố rằng hương vị vốn đã không còn ngon trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật sẽ bị che lấp bởi điều này”, ông nói.
Tuy nhiên, Fischer cho biết đây là thời điểm quan trọng trong hệ thống thực phẩm. Và ông hiểu được những thách thức trong cuộc cạnh tranh của các sản phẩm thịt lợn 100% trên kệ hàng.
“Đây là lần đầu tiên người tiêu dùng có thể đến siêu thị và mua thịt lợn thật được làm mà không phải từ lợn”, ông nói.
Mặc dù vẫn chưa có ngày cụ thể cho việc sản phẩm sẽ có mặt tại các cửa hàng tạp hóa, Fischer cho biết ông có những mục tiêu lớn hơn cho sứ mệnh của mình.
“Mục tiêu của chúng tôi là cạnh tranh theo thời gian với giá thông thường. Tất nhiên, các sản phẩm của chúng tôi có đầy đủ hương vị và độ ngon mà thịt viên và thịt xông khói mang lại, không có vấn đề về tính bền vững, phúc lợi động vật hoặc sức khỏe như một số sản phẩm thịt thông thường”, ông nói.
Ny (Theo CBS News)
